Можно ли разнести по времени проработку планировочного решения и дизайн-проект?

Обычно это возможно. Планировочное решение (приблизительная картинка с определением схемы расположения оборудования) может выполняться отдельно от всего дизайн-проекта. Однако для заказчика такое разделение не всегда выгодно, поскольку и при подготовке дизайн-проекта могут вноситься изменения в схему размещения оборудования, и стоимость заказа в комплексе и по отдельности будет различной.